#头条创作挑战赛#

据 《本草纲目》 记载：“ 羊肉 暖中补虚 、 补中益气 、 健脾开胃 、 益补肾气 、 治虚劳寒冷 ， 五劳七伤 ”， 自古以来都是 冬季滋补佳品 。

不过 羊肉 也有多个部位， 每个部位也有不同的特点 ，最常见的就是 羊前腿和羊后腿，很多人分不清 ， 导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感 。快过年了，买羊肉的比较多，今天我就给大家 详细讲解一下“ 前腿肉 ”和“ 后腿肉 ”的区别 ， 以及最适合的吃法 ， 差别还挺大 ， 搞懂了再花钱、不吃亏 。

“ 羊前腿 ”和“ 羊后腿 ”的区别：

区别一：外型不同

羊前腿： 羊前腿因为经常跪地， 膝盖 会呈现 向前弯曲 的形态；支撑力较小，通常 比较直 ，即使 有弯曲、幅度也不会太大 ， 个头相对较小 。

羊后腿： 羊后腿主要用来支撑身体， 个头更大 ， 膝盖 呈现 向后弯曲 的形态，而且 弯曲幅度更大。

二、区别二：肥瘦、口感不同

羊前腿： 位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部， 三分一肥 、 三分之二瘦 ， 不夹杂较多的筋膜 ，口感 细嫩软滑 ， 容易烹熟 ，适合 涮肉 、 爆炒、烧烤、调馅 。

羊后腿： 后腿主要起支撑作用， 肌肉比较发达 ， 筋膜相对丰富 ，通常都是 连筋带肉 ， 肥瘦成正比 ， 肉质更紧实 、 有嚼头 ，适合 炖煮 、 红烧、酱焖 类菜肴。

知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下 最适合的做法 ， 冬天正是 吃羊肉的好时候，驱寒暖身 少不了 。

一、葱爆羊肉

推荐使用： 前腿肉 、 里脊肉

1. 准备前腿肉500克，顶刀切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。

2. 大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。

3. 锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。

4. 锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。

5. 最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。

二、红焖羊肉

推荐使用： 后腿肉

1. 准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2. 起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。

3. 热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。

4. 然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5. 30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。

第一美食编辑：小雅