鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。

1.首先，在量杯里打入 四个鸡蛋 ，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量， 大约200毫升 ，倒入碗中备用。

准备 300毫升60度左右的温开水 ，蛋液和水的比例最好是 1:1.5 ，这样蒸出来又嫩又滑，在水中 加入2克食盐 增加低味。

2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。

用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去， 中小火蒸6-8分钟 就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。

8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块， 淋上适量的生抽、芝麻香油 ，再 撒上葱花 美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

肉末鸡蛋羹

虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。

1.准备 五花肉一小块 ，剁成肉末， 切一点葱末、姜末 和肉末放在一起， 加入食盐1克 ， 白糖少许 ，倒入 一点料酒 去腥，加入 蚝油5克 增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

准备 四个鸡蛋 打入碗中，加入 食盐一勺 入低味用筷子搅散，再倒入 适量的凉开水 搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是 1:2 ，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入 一点老抽 上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面， 先开中火蒸5分钟 把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅 再蒸5分钟 就可以了，再 淋入一点蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋焖子

辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。

1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是 青红线椒 ，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再 切一点葱花 备用。

准备 几勺黄豆酱 ，剁细一点，剁好以后 用开水搅拌开 ，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。

2.碗中 打入几个鸡蛋 搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀， 加入适量的豆油或植物油 ，用保鲜膜封一下以免进入水汽。

3.蒸锅中上大气以后放进去， 中火蒸15分钟 就行了， 中途七八分钟的时候放一下气 省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再 淋上适量的芝麻香油 ，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。