#冬日生活打卡季#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

有一种古老的蔬菜，早在《尔雅》“释草篇”中就有出现，书中记载了四种辛辣蔬菜，分别是 “韭、葱、薤、蒜” ，其中这个薤就是我们今天的主角。

宋代洪咨夔在他的《答骆肖秦》中写道： “过我葵榴巷，留君笋薤厨”；梅尧臣也写过： “空山旧迳绿苔满，古寺斋盂白薤蒸。” 此外，唐代大诗人杜甫，也有一首关于描写它的诗： “盈筐承露薤，不待致书来。束比青刍色，圆齐玉箸头”。 这些诗中都不约而同提到了“薤”，那它到底是一种什么样的蔬菜呢？

一、“薤”到底是什么？

美食家蔡澜先生在《食材字典》中给出了答案， “藠，植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物，其根部结出的蒜瓣样东西常被广东人拿来腌制成酱菜，不过要说最好的藠头还是产自江西……”。

也就是说“薤”其实就是指我们现在的藠头，因为这个字比较的难写 ，有的地方也会把它唤作“荞头”。因为它的植物属性，属于百合科的，长的有点像葱，又有点像蒜，食用的时候，主要是吃它的根部结出的蒜瓣样东西。

二、为何把荞头称为是“菜中灵芝”？

一种蔬菜既然可以和灵芝媲美，自然是有它的独到之处，这个荞头有什么神奇的地方呢？在一些古典药书中，就经常有它的身影出现。

比如 《神农本草经》中就记载了茭头“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。” ，而李时珍在《本草纲目》中也指出： “薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益”。 民间更是有： “藠头如药吃几颗，郎中不打门前过”的说法 ，也正是因为它独特的营养价值，所以大家一直称它为“菜中灵芝”。

按照现代人们对它的营养成分分析发现，荞头的鳞茎中主要还有糖分、蛋白质、维生素C、钙磷、铁等多种营养成分，这也更加说明了它的珍贵。

三、为啥“菜中灵芝”在南方流行，北方却很少人吃？

1、和种植的地理环境有关

茭头，主要分布在长江流域和以南各省区，也就是说北方其实很少有种。公认好吃的茭头，主要来自江西、湖南以及湖北重庆等地。因为见的少，人们吃的也会比较少，就像是罗非鱼，一样在北方很少见一样。

2、制作的方法，难以在北方流行

吃茭头的时候，南方人更喜欢把它拿来腌制，很多还会放入辣椒之类的，哪怕是做成糖醋的，在北方也没有太大的竞争力，因为大蒜对于吃面食的部分人来讲，更加的有诱惑力，这也导致茭头只有在部分地区会比较流行。

3、茭头独特的“味道”北方人比较难接受

茭头吃在嘴里，微辣，而且它还有一个不太好的弊端，吃完特别容易放屁，为此还有朋友把它称之为 “生化炸弹”。尽管茭头的营养价值很高，但是对于北方人来讲，大葱还有大蒜，那才是不可替代的辛辣食物，而茭头和他们比起来，基本没啥特色了。

食刻说：

当然茭头的流行很当地的口味是密不可分的，我们可以看到出产茭头比较好的地方，都是特别喜欢吃辣的，比如江西、湖南、湖北还有重庆等，都是相当喜欢吃辣的，其次云、贵、川也是很喜欢吃辣，茭头在当地也比较流行，所以口味也是非常重要的一个原因。