今天和大家分享一道“ 土豆炖牛腩 ”的做法，牛腩经过半个小时以上焖煮，软烂入味，再加上那个土豆清香软糯，味道非常鲜美，配上一碗米饭，那真是一个字“香”，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：牛腩、土豆
辅料：生姜、大蒜、红椒、干辣椒、花椒、小葱
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、十三香、食盐、胡椒粉、鸡精
【土豆炖牛腩】—— 软烂浓香
1.下面开始准备食材
准备 牛腩一块 ，先切成厚片再切成2厘米左右的小块。
准备 土豆两个 ，削去外皮，切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。
2.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成小粒。
准备 大蒜几粒 ，从中间切开。
准备 红椒一个 ，切成菱形片。
准备一个小碗， 放入一小撮干辣椒和花椒 备用。
3.下面把牛腩焯一下水
锅内烧水， 牛腩冷水放入锅中 ，倒 入一些料酒 去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫， 煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来 放入清水中洗干净，沥水备用。
牛腩要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血渍，减少腥味 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 油温五成热 时 倒入姜蒜粒 翻炒均匀， 倒入干辣椒和花椒 一起煸炒出香味以后 放入牛腩 ， 开大火煸炒3分钟左右 ，把牛腩中的水分炒干，再 淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。
牛腩一定要充分炒出水分，吃起来更加香嫩入味 。
酒精全部挥发以后 加入两勺豆瓣酱 炒香、炒出红油，再 淋入一点老抽 ， 蚝油5克 把颜色炒均匀， 倒入适量的清水没过牛腩 ， 加入少许白糖 ， 十三香2克 搅拌均匀，汤汁烧开以后 放入小葱结 ，盖上锅盖 小火焖煮90分钟 。
90分钟以后把葱结挑出来 ， 倒入土豆 翻炒均匀以后 继续焖煮5分钟 ，把土豆焖熟焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖 ，再 倒入红椒片开大火炒至红椒断生 ，再 淋入一点明油 提亮色泽，美味即成。
好了，一道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩就做好了。
