#秋日生活打卡季#

大多数老年人，有一个误区，民年有一句话叫：“ 有钱难买老来瘦” ，这个观念深入人心，老年人觉得，年纪大了认为“瘦”一点，可以避免“三高”，其实身体的健康和胖瘦没有太大关系， 这些观念都是误解。

年纪大了以后，身体内的蛋白质会快速地流失。所以， 一定要适当地吃肉 ，多吃一些富含高蛋白，维生素的食物，来补充营养。

鸡肉富含丰富的高蛋白而且热量比较低，如果想吃到肉类，而且要求低脂肪高蛋白，

鸡肉是非常好的选择。在人们生病或者手术恢复的时候，也少不了一碗浓浓的鸡汤。

但是，超市的冷冻鸡肉经过反复解冻，很容易滋生细菌，肉质也会变差。

所以建议中老年人:若不差钱，少吃冷冻鸡肉，多吃这4种，身轻体健，精气十足！

一，【虾】

推荐做法：【口味虾】

1： 虾 半斤左右，从中间划开 去掉 虾线，放入盆中，准备 生姜 切成姜片， 大蒜 几粒拍扁，和生姜放在一起， 大葱 切成葱段，放入料碗中备用。

2：起锅添入适量 清水 ，等水烧开后，下入处理好的虾，加入少许 料酒 去腥，开 中火 ，煮一分钟左右，倒出 控水 拔凉。

3：另起锅，添入半勺食用油，，下入 葱姜蒜 爆香，加入 豆瓣酱 半勺， 香辣酱 半勺， 蚝油 5克，用勺子搅拌化开 ，炒出 香味。

4：添入 一勺 清水，加入 白糖 3克， 胡椒粉 ， 鸡精 各1克，下入煮好的虾，用勺子 翻炒 几下，

化开调料， 开大火 ， 晃动 炒锅，慢慢把 汤汁 收紧，一分钟左右，即可关火起锅装盘，可以切一些 葱花 ，撒入盘中用来 点缀 ，好了，这道 香辣美味的口味虾 就做好了。

二，【羊肉】

推荐做法：【红焖羊肉】

1：准备一斤 新鲜的 羊肉，清洗干净改刀切成 小方块。

2：削皮的 胡萝卜 一个，切成 滚刀块 ，胡萝卜既能 增香 ，还有 健脾 和胃的 食疗功效 ，

大葱 半个切成斜片， 生姜 切成小片，这两种配料有 去腥 的作用，再放入几个 红干椒 ，一小把花椒，一小块 桂皮 ，一个 山楂 ，一个 草果 ，一块 良姜 ，两个 八角 ，三片 香叶 备用。

3：锅里添入适量的清水， 凉水 下入羊肉，加入半勺 料酒 去除羊肉里面的 腥膻味 ，开 中火 慢慢地煮开，用勺子 撇去 锅里面的 浮沫 ，继续煮 两分钟 ，用漏勺捞出来 控水。

4：重新起锅烧油，先润一下锅，这样可以 避免 炒羊肉时 粘锅 ，把 锅滑好 以后把油 倒出 ，再加入少许 凉油 ，倒入羊肉块慢慢地翻炒， 炒干 里面的 水汽 ，炒出 羊肉 的香味。

5：两分钟以后，下入 葱姜 和 香料 ，继续翻炒 ，炒出 香味，再放入一小撮小 茴香 ，继续翻炒几下，加入适量的 豆瓣酱 ，翻炒化开，

炒出里面的 红油， 从锅边 烹入 一勺 料酒 去除羊肉的腥味，翻炒均匀，加入适量的清水。

6：接着加入两勺 食盐 ，一勺 白糖 提鲜，加入半勺 生抽 调味，再加入少许 老抽 调个底色，

煮开以后关火，连汤带肉一起 倒入 高压锅里面，开大火 继续煮开 ，等高压锅上汽以后计时， 炖10分钟 就可以了。

7：时间到了，打开锅盖，再把 炖好 的羊肉 倒入 炒锅里面， 拣出 里面的 大料 ，避免吃的时候 影响口感 ，把汤汁煮开以后，倒入提前切好的胡萝卜。

改 中小火 再炖 10分钟 ，时间到了关火，再把羊肉盛入 砂锅 中，放入 香菜 和蒜黄点缀，端上桌就可以开吃了。

好了，一道软嫩入味的红焖羊肉就做好了，喜欢的朋友就在家试试吧

三，【鸭肉】

推荐做法：【啤酒鸭】

1：准备 鸭腿 两个，洗净后 斩成小块 ，放入小盆中， 大葱 半根切成段， 生姜 一小块切成姜片，和 大葱 放在一起

再放入 八角 2粒， 花椒 一小把， 红干椒 一小把， 桂皮 一小块， 香叶 几片备用， 青椒 一个切成滚刀块， 红椒 半个切成三角块，用来配色。

2.起锅烧水，加入 料酒 去腥， 凉水 下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去 浮沫 ， 焯水 2分钟左右，捞出 控水 。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入 鸭肉 翻炒片刻， 炒干 鸭肉里面的 水分 ，倒出 控油 备用。

4.另起锅烧油，油热放入 葱姜 和 大料 爆香，加入 红油豆瓣酱 5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐 啤酒 ，再添入适量清水，以 漫住 鸭肉为宜。

5.加入 食盐 3克， 白糖 1克提鲜， 生抽 10克， 老抽3 克调色，搅拌化开，加入 火锅底料 10克，盖上锅盖，改中小火炖煮 20分钟 。

6.时间到了， 拣出 葱姜和 大料， 避免 影响 口感，放入 大蒜 一小把，改 大火 慢慢收一下汤汁，

加入 味精 2克，倒入 青红辣椒 ， 快速 翻炒一分钟，炒至青红辣椒 断生 后，即可关火起锅装入盘中。

四，【牛肉】

推荐做法：【小炒牛肉】

1：准备 牛肉 400克，从中间切开， 去掉 筋膜，避免影响口感，然后斜刀片开，顶刀 切成 薄片，切好以后放入盆中。

2：把牛肉 腌制 一下，盆里加入少许 食盐 ，少许 胡椒粉 ，适量 料酒 去腥，少许 生抽 ，

加入少许 蚝油 提鲜，用手 抓拌均匀 ，使牛肉 吸收 到料汁，再加入一个 鸡蛋黄 ，顺 一个方向 搅拌，牛羊肉可以用蛋黄腌制，这样吃起来口感更好。

3：接着顺一个方向 继续搅拌 ， 摔打 上劲，加入少许 清水 ，搅拌均匀，加入清水可以使牛肉 保持鲜嫩 ， 连续 摔打几下，使牛肉 吸收 到水分，再加入少许 玉米淀粉 ，抓拌均匀，

加入淀粉可以 锁住 牛肉里面的 水分 ，使牛肉更加 滑嫩 ，最后加入少许 食用油 ，既能 锁住水分 ，也能避免牛肉 粘连 ，放在一边腌制 5分钟 。

4：准备 青椒 一个，切成菱形片放入盆中， 小米椒 几个切成片，生姜一块剁成姜末，大蒜一小把蒜末，和姜末放在一个盆中，香菜一把切成段，放入盆中备用。

5：炒锅烧热，添入三大勺食用油， 油温4成热 时，下入 腌好 的牛肉，用筷子 滑散 ，牛肉 变色 以后，即可倒出 控油 。

6：起锅烧油， 油热 放入 葱姜蒜 爆香，再放入 青红椒 翻炒几下， 倒入牛 肉片，开大火 翻炒15 秒，加入少 许食盐 ，从锅边 烹入料酒 去腥，少许 生抽 提味，加入少许 鸡精， 大火翻炒均匀，化开里面的调料，再下入 香菜段， 继续翻炒 15秒 ，即可关火起锅盛入盘中。

好了，一道鲜香滑嫩的小炒牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友，可以按我这个方法试一下。

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（小郑郑）