#头条创作挑战赛# 如何在家做出好吃的麻婆豆腐,大家好,我是不二,今天我把这道麻婆豆腐的家常做法分享出来,用这个做法做出的豆腐、麻辣鲜香,好吃又下饭,下面来看详细做法。
家常麻婆豆腐
原料:
老豆腐、蒜苗
调料:
食用盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、豆豉、麻椒、白糖
做法:
1、首先准备一块豆腐,老豆腐、嫩豆腐都可以,把豆腐从中间分开一分为二,然后把豆腐切成长长的条,大约是两厘米宽,然后再切成两厘米宽的小豆丁,千万不要切的太大,那样不易入味,全部切好之后放入到一个大盘中。
2、下面准备两根蒜苗从中间划开,然后切成小段,切好之后放入到碗中,准备点猪瘦肉剁成肉末,有条件的也可以用牛肉代替,切好之后放入到碗中备用,然后准备点干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、香豆豉,这可是好吃的关键。
3、准备一锅水烧开,加入一勺食用盐,把切好的豆腐放入水中烫一下,这样能去除豆腥味,加入点生抽,轻轻的给它搅拌一下,加入生抽颜色更漂亮,味道也更好吃,水开之后煮上5分钟,时间到了以后给它捞出来,放入到碗中备用。
4、下面来炒灵魂辣椒,把辣椒放入锅中,还有麻椒也加进来,小火的煸炒一下,煸炒到辣椒微微的发褐色,像这个样子就可以出锅了,出锅放入到碗中,用擀面杖轻轻捣成碎末备用。
5、起锅烧油,把郫县豆瓣酱和豆豉加进来,用铲子小火煸炒一下,炒出豆豉的香味,同时把豆瓣酱的红油也炒出来,然后加入两勺刚才炒好的灵魂辣椒小火煸炒一下,让它们的香味充分融合在一起,这可是这道菜好吃的关键。
6、然后把猪瘦肉加进来,同样的煸炒一小会火,不要大把猪肉炒至微微的变色,像这个样子就可以了。然后倒入多一点的开水,用铲子搅拌一下,让香味充分融入到汤汁里。
7、然后加入之前煮好的豆腐,用铲子轻轻的推动一下,把豆腐推散,然后加入生抽调个味来上一勺白糖提鲜,轻轻的搅拌一下,大火把水烧开,然后煮上5分钟。
8、接着加入第一遍芡汁,轻轻的推动一下,等锅再次烧开锅,中汤汁微微粘稠,勾入第二次芡汁,再轻轻的搅拌一下,大火烧开,这个时候汤汁已经粘稠一些了,然后再加入第三次芡汁,轻轻的搅动一下,再次大火把它烧开,这个时候汤汁已经非常粘稠了。
9、然后加入蒜苗轻轻的搅动一下,让蒜香味充分融合到豆腐的汤汁里,搅拌上大概一分钟就可以出锅了,倒入盘中,这个时候味道已经非常的香了,真的是馋得我流口水,再撒入一些蒜苗做点缀,然后撒入花椒粉,大功告成,就可以开吃了。