#秋日生活打卡季#
钙是人体必不可少的重要元素,直接关系着孩子的生长发育,老人的骨骼硬度以及牙齿健康,缺钙会直接影响日常生活,注意补钙很重要,从食物中获取更容易吸收的钙更重要。
在众多食材中,唯有豆类被誉为“天然钙库”,无论是黄豆制品、还是黑豆制品都是日常补钙补营养的绝佳选择,尤其是豆腐,价格实惠口感好、做法多样营养高,别看鸡蛋贵也比不上它,中老年人可常吃,腿脚有劲精神好。
豆腐的5种好吃做法
一、小白菜烩豆腐
1. 准备一把小白菜,去除根部后打散,洗净上面的泥沙;老豆腐切成厚片,老豆腐的口感更加紧实,炖出来更香还不易碎。
2. 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,在锅底均匀撒上食盐,滑锅和撒盐都是为了防止豆腐粘锅 , 把豆腐倒进去摊平,中小火慢慢煎,经常摇晃锅这样受热更均匀,大约煎3分钟,豆腐两面都煎至金黄后倒出来备用。
3. 锅内再烧油,放入葱姜蒜片爆香,撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味,然后倒入小白菜转中火爆炒,让水分快速蒸发的同时把白菜炒断生,加入食盐、味精、鸡粉调味,继续炒30秒钟。
4. 小白菜断生以后倒入豆腐翻炒均匀,淋入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面,加入香油提亮增香,翻匀后美味即成。
二、鸭血烧豆腐
1. 准备一块嫩豆腐、切成方丁;鸭血一块,也切成同样的方丁;大蒜拍扁、切成碎末,大葱破开、切成葱花,另外切一点韭菜花备用。
2. 锅中加入清水,凉水放入豆腐和鸭血,加入一勺食盐入底味,汆煮1分钟左右去除腥味,然后把鸭血和豆腐倒出来、沥水备用。
3. 锅内烧油,放入蒜末和葱花爆香,加入豆瓣酱10克炒出红油,放入适量的清水没过豆腐和鸭血,加入老抽提色、生抽鲜味、十三香2克、胡椒粉2克、食盐2克、鸡粉2克,少许白糖提鲜,开大火收汁。
4. 汤汁收浓以后撒上韭菜花、淋上花椒油,美味即成。
三、肉末蒸豆腐
1. 碗中打入三个鸡蛋,加入食盐2克,鸡精2克,搅拌打散成蛋液,然后倒入蛋液2倍的凉开水搅匀,小勺撇出里面的起泡,这样蒸出来的蛋羹才平整滑嫩。
2. 老豆腐一块,切成碎丁装入盘中;把蛋液过滤出起泡淋在豆腐上面,震动几下摊平,用保鲜膜盖住放入蒸锅中蒸8分钟就可以了。
3. 接着,炒一个肉臊子:五花肉一小块切成肉丁,再切点姜末、葱花备用。锅里烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入粮油,倒入肉丁煸炒出香味,放入姜蒜末继续炒香,然后加入生抽5克,蚝油3克调味,淋入一些水淀粉勾成薄芡,汤汁收浓后关火备用。
4. 把蒸好的蛋羹取出来,浇上炒好的肉臊子,一道简单又好吃的肉末蒸豆腐就做好了。
四、砂锅炖豆腐
1. 准备一块老豆腐,切成片;香菇几朵洗干净,去除根部也切成片;洋葱半个切成小块;五花肉200克剁成肉末;小米椒几个切成圈,大蒜拍扁切成末备用。
2. 锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,在锅底撒上食盐,防止豆腐粘锅,然后倒入豆腐片,把叠在一起的夹开,经常摇晃锅让豆腐均匀受热,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3. 锅内再烧油,倒入肉末煸炒出香味,倒入蒜末和小米椒一起炒出蒜香味,沿锅边淋入一点料酒去腥,加入老抽2克调色,炒匀以后关火备用。
4. 准备一个砂锅,倒入洋葱片用手打散,放入香菇、煎好的豆腐,把肉末盛进去,倒入适量的清水与配菜持平,少加一点食盐、淋入生抽10克调味,先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。
5. 10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋上芝麻香油、撒上葱花美味即成。
五、番茄豆腐汤
1. 紫菜、虾米一起用清水泡上,去除多余盐分;番茄去皮、切成小块;老豆腐切成丁;生菜叶洗干净、切成宽条;肉丝200克,加盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟备用。
2. 锅内烧水,开锅以后先倒入肉丝汆煮30秒钟去除腥味,肉丝变白以后倒出来,然后把豆腐倒进去也汆一下、取出豆腥味,大约1分钟后倒出,用清水冲洗、控水备用。
3. 锅内烧油,油烧热以后倒入番茄丁,加入一勺食盐炒出红汁,沿锅边加入适量的清水,倒入豆腐、肉丝、虾皮、紫菜,加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽5克调味,大火炖煮2分钟。
4. 2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再放入生菜、淋上鸡蛋液,煮蛋花全部飘起来,加入香油、香醋、撒上香菜,美味即成。
临近白露,一天比一天寒,经常腰酸腿疼的老人更要加强对钙的补充,豆腐作为深秋一宝,高钙高蛋白,换着花样多吃点,为秋冬打好基础。
第一美食编辑:小雅