今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“ 酸菜鱼 ”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备 草鱼一条 ，已经提前宰杀干净了， 先把鱼头剁下来去除牙齿 ， 牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除 ，把 鱼头剁成小块 ， 沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来 ， 把鱼骨剁成小块 ， 鱼刺剔下来也剁成小块 和鱼骨放在一起，把 鱼肉斜刀片成均匀薄片 备用。
在 鱼骨中加入一勺食盐 ， 倒入一些料酒 去腥，用手抓揉一会儿， 利用食盐的渗透性去除上面的血水 ，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法， 在鱼肉中加入食盐和料酒 ，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备 酸菜200克 ，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中 加入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收， 放入一个蛋清 ， 蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩 ，再 抓入一小把淀粉 ，继续拌匀 腌制10分钟 ， 淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩 。
3.下面开始准备辅料
准备 野山椒一小把 ，切成圈。
准备 生姜一块 ，切成丝。
准备 大蒜几粒 ，切成片。
准备 泡椒几根 ，切成圈，主要用来配色
准备 小葱几根 ，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水， 酸菜冷水放入锅中 ， 大约煮2分钟左右倒出来 ，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油， 放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒 ，炒出蒜香味以后， 把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右 ， 炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆 ，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后， 倒出热油加入凉油 ，把 鱼骨头倒入锅中 ，不停地摇晃锅让其均匀受热， 保持小火经常翻面 ， 直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白 。
鱼骨头煎好以后， 把酸菜倒入锅中 ， 开大火翻炒均匀 ， 倒入适量的开水 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 白醋10克 ， 白醋能够软化鱼骨释放里面的营养 ，搅拌化开调料， 开大火炖煮10分钟 把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后 ，把 酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底 。
把锅中的汤汁再次烧开，把 腌好的鱼片依次放入锅中 ， 开小火滑煮30秒钟 ，鱼片定型变白以后即可起锅， 鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑 ，把 鱼片盛放在盘中 ， 撒上红泡椒和葱花等待激油 。
起锅再烧油， 油温升至七成热 时， 把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味 ，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
