做生蚝时,打不开蚝壳?教你1招,生蚝乖乖张开嘴,轻松吃到蚝肉
一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下子撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。
那时候还不知道牡蛎就是生蚝,但书里这段对吃牡蛎的生动描写还是给我留下了几点印象,一是牡蛎可以生吃,二看两位太太吃牡蛎的优雅动作,想来这个牡蛎味道也不差,三是用个小刀就能轻松打开牡蛎,四是那两位太太的素质有待提高,吃完的蛎壳不扔垃圾桶,而扔海里,如果砸到海里的小鱼小虾怎么办?
等我这个山里的孩子到了大城市也见过了生蚝,才知道生蚝就是牡蛎,它也叫海蛎子,俗称“深海奶油”,是一种优质的海产养殖贝类。生蚝含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素和矿物质,具有抗疲劳,美容养颜和增强人体免疫力的功效。但我觉得大家对生蚝的喜爱另一重要原因却是因为它的肥美滋味,因为生蚝肉可以100%食用,想想看这么一大块肥肥嫩嫩的蚝肉吃下去该是多么满足啊。
每年4月份以后生蚝成熟之后,大家对生蚝更是趋之若鹜。生蚝的吃法很多,有像课文中描写的生食的,但大多数为了安全卫生考虑还是选择加热至熟透了再食用,有的会蒸熟蘸酱汁吃的,这是吃得原汁原味,还有加点蒜蓉蒸熟,再讲究一点加点蒜蓉粉丝一起蒸的,这样吃起来加点蒜蓉葱末的香味,口感会更加丰富,味道自然也更好。
做生蚝的时候很多人都会遇到一个问题,这个生蚝应该怎么开呢?看于勒叔叔里描写的水手开生蚝是很容易地,用一个小刀就能打开了,很多人也是采用的这个办法开生蚝的,但能打开的人却不多,要么锋利的小刀或者蚝壳把手给划破了,要么就是好不容易打开了,却把蚝壳弄得粉碎都掉到了蚝肉里。那么有没有一种方法,既不会伤到手,又能轻松地打开蚝壳呢?请继续往下看吧。做生蚝时,打不开蚝壳?教你1招,生蚝乖乖张开嘴,轻松吃到蚝肉!
新鲜的生蚝都是闭合的,都特别难开的生蚝越是生鲜,如此美味怎么能因为蚝壳难开而放弃呢?下面我就分享一种体面的,又能最大限度保留生蚝鲜美滋味的方法。
简单的开蚝壳的方法-加热法
这个简单的方法就是加热法,先把生蚝清洗干净,等水沸腾后入锅蒸2分钟,这时候生蚝都会自己张嘴“了,轻轻一掰就可以打开了,如果有的没张嘴,用小刀轻轻一撬也就开了,可比蒸之前的好打开多了。同理,除了入锅蒸还可以放烤箱烤2分钟,为什么要强调这个2分钟的时间呢?原因就是这个加热只是为了打开蚝壳,蒸时间太长蚝肉就会缩了,影响后续的操作和口感。
好了,既然打开了蚝壳就要进行下一步的操作了,给大家分享个烤蒜蓉生蚝可好,经常在外面的烧烤摊见到它,自己在家做更干净卫生放心哦,价格还实惠,多吃点也不会心疼啦。
烤蒜蓉生蚝
外面烧烤摊上的烤好的生蚝大多卖十几块钱一只,而我们自己买新鲜的大的只要6,7块,小一点的只要3,4块,自己就做一些蒜蓉,浇上去烤几分钟也不麻烦,算下来还是在家自制烤生蚝比较便宜啊,没有烤箱的也可以上锅蒸,味道一样很好的。
准备食材:生蚝,大蒜,辣椒,食用油,盐,生抽,白糖
第一步,制作蒜蓉,把大蒜去皮后切成蒜蓉,辣椒切碎。油锅烧热转小火,放入蒜蓉辣椒末翻炒,中途加入生抽,白糖,盐翻炒均匀后盛出备用。
第二步,生蚝洗净后,放入蒸锅蒸2分钟,拿出来开好口之后放入烤盘中。
第三步,把蒜蓉浇到每个蚝肉上。烤箱200度预热,放入烤盘烤7,8分钟就好了,味道和烧烤店差不多哦。
【烤生蚝小技巧】
1,烤生蚝的蒜蓉可以多做一些,除了烤生蚝外还可以用来蒸扇贝,蒸丝瓜,当然没有蒜蓉的也可以买蒜蓉酱代替。
2,做蒜蓉生蚝的时候还可以垫一点粉丝,如果放粉丝的话最好用蒸的比较好吃。
3,烤生蚝的时间不宜太长,蚝肉容易缩掉。
4,如果把生蚝打开了又发现吃不完应该怎么保存呢?如果是用小刀撬开的,取蚝肉加冷水一起冷冻就行了,如果是上锅蒸过之后开壳的,就把蚝肉连汤汁一起晾凉了再冷冻,这样可以保存很久的。