冬季自然界阴气生长，阳气封藏，万物蛰伏冬眠。人也可以适当地养精蓄锐，俗话说“冬季进补，来年打虎”，这个季节建议吃一些温补养身的美食，小编今天就给大家推荐冬季必吃的“4肉”！
有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，用一些补品，或是吃一点牛肉、狗肉都会上火。此时不妨吃些鸭肉，中医认为鸭肉性寒、味甘，入脾、胃、肾、肺经，滋阴降火，既能补虚又不易上火！《本草纲目》中还记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。
另外，从现代营养学角度来说，每100鸭肉中含有9.3克的单不饱和脂肪酸，这种物质有助于预防动脉硬化、辅助调节血脂。
鸭肉虽好，不过有一个缺点——腥味很重，难处理，今天豆苗子教大家两招快速去腥味~
01酒类去腥
①啤酒去腥法：鸭肉切块后，加入啤酒4~5大勺抓匀腌制。锅烧热，先加半勺啤酒，然后直接下入鸭肉，爆炒去腥。
②放白酒腌制：鸭肉切小块洗净后，把水分吸干，淋适量白酒并抓拌均匀，静置10-15分钟，洗净后焯水，最后再烹调。
02香料去腥
【窍门】在烧制鸭肉的时候，放八角、白芷、桂皮、陈皮 、小茴香、香叶。
【作用】八角、桂皮、小茴香、香叶主要是增香；白芷去腥味；陈皮中和白芷特殊的苦味。
鸭肉虽是进补良品，但两类人要少食
痛风人群
鸭肉属于高嘌呤食物，嘌呤含量可达398mg/100g，尿酸高的人群和痛风患者建议尽量少吃或者不吃。
体质虚寒的人群
鸭肉性味偏凉，容易腹泻、体质虚寒的人群要少吃，吃的时候也最好搭配芥菜、香菜、南瓜、桂圆、栗子、核桃、鸡肉、鳝鱼等温性食材。
小提示：鸭皮热量很高，一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸，建议少吃。
入冬后，有些中老年人脾胃功能减退，消化吸收能力下降，此时可以在家里备点兔肉。
《本草纲目》记载：兔肉性凉，有补中益气、治热气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠等作用。宋朝苏东坡称兔肉为“肉中之王，食品之上味也”。
另外，兔肉含有丰富的蛋白质、B族维生素，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等营养物质。而且100克兔肉含有12.8左右毫克的烟酸，这种成分能使皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
兔肉虽营养，但肉质紧且异味大，不适合清炒或者煲汤，而川菜做法可以改变其的寡淡和草腥味。
今天豆苗子带来一道川香兔肉，兔肉嫩滑，香气四溢，大人小孩都爱吃！
川香兔肉
【主要食材】200克兔肉、100克香菇、50克豆腐泡。
【步骤】
①起锅烧水，水开后放入兔肉块、柠檬片、姜2片，焯水5分钟，起锅沥干水。
②另起一锅，热锅下猪油和植物油，倒入花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、老姜、葱白、豆瓣酱，中火炒制出香味。
③加生抽、老抽炒至兔肉微焦，加半瓶啤酒，大火烧开后，焖煮5分钟。
④开盖加入香菇、豆腐泡，再加半瓶啤酒，大火烧开，转中小火，焖20分钟，出锅撒上葱花即可。
天气转冷，中老年人身体易出现手脚冰凉、气血循环不畅的情况，吃什么能御寒呢？可以多吃点羊肉。
《本草纲目》记载“羊肉暖中补虚，开胃建力，滋肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
而且与猪肉相比，羊肉脂肪含量更低，蛋白质、维生素丰富。
吃羊肉，想要获得更好的温阳补肾效果，豆苗子建议大家首选这3个部位：
☑上脑肉：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等烹调方式。
☑里脊肉：位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。
☑外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜，也很适合冬季进补。
在家里炖羊肉，它的腥膻味令不少人都头痛！咱们在炖羊肉时巧用这两招，不仅能很好的祛除异味，还能保持鲜嫩的口感。
①巧用花椒水去腥。将洗净的羊肉先用花椒水浸泡1-2小时，能有效地去除大部分腥膻味。
②羊肉焯水有讲究。羊肉的新鲜程度决定了羊肉焯水的方式，如果家里的羊肉特别新鲜，直接用开水烫一下就能烹饪。如果是冷冻类的羊肉，解冻后需要用冷水下锅，里面的血水才能去干净，焯水过程中还需要勤翻动，在水将开的时候就取出羊肉用温水冲洗，羊肉中的血沫就不会翻转回去，能够充分的去腥。
中医认为，阴阳和谐，气血健旺，经络顺畅，百病不生。又言“气为血之帅，血为气之母”。
而冬天的主气是寒，寒性凝滞会使血液循环不畅，同时寒邪易伤阳气，人体没有阳气温煦，气血循环不足，就容易出现胸闷、胸痛、头晕，甚至心梗、中风等。
想要滋补气血，不妨吃点鸽子肉。据《本草纲目》记载，鸽肉能滋肾益气，调养气血，对大病初愈、体弱疲惫、头晕贫血等有很好的作用。
从现代营养学角度来说，鸽肉里含有丰富的泛酸和软骨素，可以增加皮肤弹性，改善血液循环，还能加快伤口愈合。
想要获得更高的营养价值，建议将鸽子肉炖着吃。这是因为经过长时间的炖煮，鸽子肉中的精华都释放出来，溶于汤水之中。不仅味道好，还可以刺激增加胃液分泌，从而提高我们对营养的吸收。
豆苗子给大家带来了气血双补鸽子汤：
气血双补鸽子汤
【食材】鸽子肉、葱、姜、盐。
【做法】鸽子肉洗净切块，姜切片，葱切段，一同放入水中；大火煮沸捞出浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味即可。
炖时可以加点它鸽肉+当归：补血
当归味甘甜，善补血补气，搭配嫩滑的鸽子肉，不仅口感美味，还是调养气血的“好帮手”。
鸽肉+栗子：补肾
栗子具有益气补脾、补肾强筋等作用，两种食材合理配搭，可以帮助补虚养身、壮腰健肾。
鸽肉+山药：补虚
山药有补气润肺的作用，鸽子是大补的食材，两者炖汤比较温补，有补血益气、健脾养胃的好处。
来源：养生大国医
