酵母粉是小苏打吗(经常吃酵母粉对身体有害吗)

生活中制作发面使用的发酵物品一般有三种: 老面儿、小苏打、干酵母粉 ;其发酵原理都是在合适的条件下,发酵剂在面团中 产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

老面儿,又叫面肥,一般是 上次发酵之后留取的一块面团 ,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。80年代制作发面食物经常会使用到老面儿。但是 面肥必须要搭配碱来使用 ,否则很容易使面团 产生酸味 。而且掌握不好蒸出来的面食就会 发酸发黄 。所以时间久了人们觉得麻烦,反而用的少了。

所以现在大部分人们都是使用小苏打或者是干酵母粉。而酵母粉与小苏打对比。 小苏打是弱碱性物质 ,所以会 破坏面粉中的维生素 ,降低面食的营养价值,久而久之,也被人们“淘汰”了。

所以现在市面上大部分的发酵食品,其中80%-90%左右,都是使用的 酵母粉来达到发酵效果 。但是酵母用的多了,有些朋友难免就会产生质疑, 经常吃酵母发酵的食品,对身体有害吗? 今天小厨就和大家唠唠这关于酵母粉的一些问题。

酵母粉到底是什么?

酵母其实是 是一种单细胞真菌 肉眼是看不见的。它是一种 营养丰富的微小单细胞微生物 ,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界。酵母中的“酵”,其实就是有机物 由于某些菌或酶而分解称“发酵” 。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。

市面上的酵母粉一般都是成袋包装的,其外观形态是 棕黄色颗粒状 价格也不贵,5g左右的一小袋酵母粉基本都在 几毛钱或者1元左右 。基本上每次家里蒸馒头或者是做面包,基本上买一小袋就够用了。

而这么棕黄色颗粒的酵母粉,其实就是 经过酵母研磨之后制成的粉末状物质 ,是一种很常见的发酵产品。

酵母粉的发酵原理是什么?

酵母粉发酵的过程是一个 “自我新陈代谢”的过程 。面粉的主要成分是淀粉,当酵母菌放入到面粉中, 酵母菌作为发酵素 ,加入水分后就会 吸收面团中的养分并生长繁殖 。将面粉中的葡萄糖 转化为水和二氧化碳气体。 这个时候面团就会自然膨胀,产生蜂窝状。

并且发酵的面团在 揉面的过程中,会产生足够的面筋。 而这些面筋能够包裹二氧化碳气体,这样再经过加热或者烤制后,面团就会变得松软,膨胀。

这也就是为什么发面食品 要反复揉搓,才会更松软 ,其实也是这个道理。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成更蓬松柔软。

经常吃酵母发酵的馒头,对身体有害吗?

了解了酵母的主要成分和发酵原理,其实从另一方面也就明白了酵母粉是否具有“危害性”。酵母粉通俗来讲,其实就是一种 “膨松剂”。

酵母是一种是 天然的,健康无害的微生物。 其主要成分是蛋白质以及各种人体需要的营养物质组成。另外酵母还富含了 多种维生素,矿物质和酶类等等的营养物质 。所以从这点无可置疑,酵母是没有“危害性”的。

其实日常中使用酵母粉,除了蒸馒头、花卷、面包等等各种发酵类的面食外;还可以用于酿酒,酱油,等等一些其他食品的制作参与。

所以说经常吃酵母发酵的馒头,对身体并无什么大的妨碍。但对于“三高”人群来说,对于发酵母类的一些食品,建议大家 控制饮食量,避免过多食用 。因为这些发面类的食品,像馒头、面包等等, 糖分都比较多 ,所以一定要根据自身身体情况,合理食用。

最后提醒大家的是,酵母虽然是是纯天然且营养丰富;但也有缺点就是很 容易受外界温湿度的影响 。例如像我们冬天和面和夏天和面,发酵速度和效果就大不相同。

所以不管是冬天发酵,还是夏天发酵,都要控制好周围的发酵环境;温度尽量控制在35度左右。另外酵母用量 最好为面粉重量的1.6%—2%,这样酵母粉的发酵的能力相对是最强。和面的水温也要控制在35度左右,避免温度过高烫死酵母菌。

#头条创作挑战赛#

本文内容来自互联网,请自行判断内容的正确性。若本站收录的内容无意侵犯了贵司版权,且有疑问请给我们来信,我们会及时处理和回复。 转载请注明出处: http://www.cnbushmen.com/shrc/1649.html 酵母粉是小苏打吗(经常吃酵母粉对身体有害吗)

分享:
扫描分享到社交APP