今天和大家分享一道家常小炒菜“ 腊肉炒芹菜 ”的做法，很多人都不知道怎么处理腊肉，吃起来又硬又干，今天教你处理腊肉小技巧，不干、不硬有有嚼劲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：腊肉、小香芹
辅料：线椒、红椒、生姜、大葱
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉、东古酱油
【腊肉炒芹菜】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
准备 腊肉300克 ，切成均匀薄片， 尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分 。
准备 小香芹一把 ，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段备用。
想要口感脆嫩，没有老筋，最好选用小香芹 。
2.下面把腊肉焯一下水
锅内烧水， 把腊肉放入锅中 ， 倒入一点料酒 去腥， 水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 大约煮3分钟 ， 把腊肉煮软去除里面的盐分 ，倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸 ， 煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上 ， 充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲 。
3.下面开始准备辅料
准备 青线椒三根 ，斜刀切成片。
准备 红椒半个 ，同样切成片，为菜品增色。
准备 生姜一块 ，切成菱形片。
准备 大葱一段 ，破开切成葱花。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把 腊肉放入锅中进行煸炒 ，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口 。
锅内留少许底油， 放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟 ，把芹菜炒断生， 加入少许食盐 入底味，翻炒化开食盐， 加入一点清水 ，翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油，油烧热以后， 倒入葱、姜翻炒几下 ， 再倒入青红椒一起翻炒 ，炒出香味以后，把 芹菜和腊肉倒入锅中 。
倒入一点料酒 去腥， 加入鸡粉2克 ， 白糖少许 提鲜， 蒸鱼豉油5克 ， 东古酱油3克 ，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点也可以放一些辣鲜露， 开大火快速爆炒5秒钟 ，即可装盘。
好了，一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。
