鸡肉是生活中最常见的肉类之一，也是一种营养价值比较高的美食，所以一直深受广大朋友的喜欢，营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富，也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“ 家常炖鸡 ”的做法，肉质鲜嫩入味，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：生姜、小米椒、青花椒、线椒、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、蒸鱼豆豉、鸡精、白酒
【炖鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备 宰杀干净的三黄鸡一只 ，去除淋巴和气管，鸡肉剁成均匀小块，清洗干净，控干水分放入盆中， 加入适量的食盐和胡椒粉 抓拌均匀， 腌制10分钟 给鸡块码味。
2.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成菱形片。
准备 小米椒几个 ，清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。
准备 线椒几个 ，切成圈。
准备 大蒜几粒 ，切成片。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 放入姜片、小米椒、花椒开小火一起爆香 ， 倒入鸡块转中火 ，煸炒出鸡块中的水分，期间要经常晃锅这样受热更加均匀， 大约炒3分钟 。
鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香 。
鸡块炒成金黄色煸出很多油脂以后， 淋入少许高度白酒 去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边 倒入适量的清水没过鸡块 ，水烧开以后打去锅中的浮沫，再 加入一勺胡椒粉 ，盖上锅盖 转小火焖煮15分钟 。
15分钟以后 ， 加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克 ， 倒入线椒和蒜片 ， 开大火再炖煮2分钟 ，线椒断生以后就能装盘食用了。
好了，一道简单又家常的炖鸡就做好了。
