专题报道 | 美味就“药”来
中医药学，历经千年，历久弥新，是中国古代科学的瑰宝和一把打开中华文明宝库的钥匙。
食疗的历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期，发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”，逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。
如今，中国人的餐桌上仍闪烁着药膳的身影，天南海北，风味各异。
“草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草，不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。
海拔2000米以上的丘陵，是它的乐园。经年累月，它承受着毒烈的日照，却在陡峭的山坡上，开出最鲜亮的花，孕育最洁白的果实。它是时间的味道，也是‘可以生吃的本草’。
一、 花朵中的精华
甘肃兰州七里河区西果园镇袁家湾村，坐落在海拔2000米以上的二阴山脉。初夏时节，空气中飘荡着似有若无的清香，人们因一种花开而喜悦。在这里，几乎家家户户都种百合。当燥热的东南季风从黄土高坡吹过，人们便上山，进入清凉世界，也进入百合花的王国。
清香扑鼻令人欢愉，清甜可口令人满足。 人们采摘百合花，用来食用。 热水轻焯，百合花的爽滑口感被唤醒，简单淋上盐、醋、辣椒等调料，便是一盘极好的下酒菜；素炒，也是不错的选择，花香浓郁、张扬，配以时蔬的清爽，吃上一口便犹如置身夏日草场；而当地人则更喜欢做成浇头，搭配白条面，是夏天独有的美味。
然而，百合花的风味只是额外收获。采摘的真正目的是为了给泥土下的根茎保留更多能量， 这种根茎也是我们所熟知的百合。
百合，百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞片。一颗百合由数十瓣白色鳞片相叠抱合而成，其名暗含“百片合成”之意，也被后人赋予“百年好合”的寓意。
在各类百合中，只有约10种根茎可供食用。 兰州百合则是其中口味最甜的，也是我国唯一的可食用甜百合。
2004年9月，原国家质检总局正式批准‘兰州百合’为原产地域保护产品，即地理标志保护产品。
在兰州，百合释放着最原始的风味。在袁家湾村，人们将刚采摘洗净后的百合，置于炉膛边的烤箱中，高温且热力均匀的烘烤，让质地娇嫩的百合逐渐脱去水分。40分钟后，外表金黄酥脆、内里细腻沙软、清甜中带有微微焦香的 烤百合 ，成为孩童们争相抢夺的最佳零食。
蒸百合 ，也是最常见的兰州吃法之一。在水蒸气氤氲的锅中，百合犹如一朵白莲花绽放，蒸腾的热气则增添了一抹仙气。
在兰州人的家里，几片百合点缀于米饭之上，便可成就一份清甜可口的 百合蒸饭 ，也是最日常的佳肴。
生性豪迈、喜爱肉食的兰州人也喜欢将经盐水腌渍过的肉丸，与百合一起蒸食。肉食的油腻被百合中和后，一道简单却食欲满满、满含心意的 百合蒸肉 即成。
爽脆如水果般口感的兰州百合，也在更多人的味蕾中绽放。 在中国人的餐桌上，兰州百合被使用得登峰造极，担当着各类角色。
挖空百合中心，将外侧连刀竖切，入油煎炸，焦黄四溢，绽放如菊，称为 金菊百合 ；蒸透研磨成粉，与糯米紫薯混合，是为 百合糕 ……
然而，兰州百合的身份并不止于此，它于烹饪中的角色与百合更深厚的历史使命相比，不值一提。它带给人们味蕾上的快感，更像是其富含治愈能力的温柔表现。
二、 药膳中的美味
自古以来，百合作为一味重要的中草药，被中医广泛使用。
《神农本草经》记载：“百合，味甘，平。主邪气腹胀心痛；利大、小便；补中益气。生川谷。”
生长于高坡土地上的百合，吸收了土地的精华， 有着与生俱来“收敛清热”的气质，既可以清心养阴，也滋润肺部， 同时还不给其他脏腑带来负担，是真正的润。
尤其在干燥的冬日，一碗清心降燥的百合莲子羹，不仅是古代王公贵族们的饭后甜点，也是如今日常百姓家的秋日饮品。一碗简化版的百合水，仅需热水煮20分钟，便可给你整个冬日带来暖暖的滋润感。 而它们的出身也是一道治愈身心的药膳。
在我国多本中医古籍中，含有百合的方剂非常多，且都扮演着重要的角色。这些方剂也是百合药膳的来源。
《金匮要略》是较早记载了百合药膳的一步医学著作，一种名为百合鸡子汤的药膳可以养阴润肺、补益心血的方剂， 对于病后初愈、心神不宁者有一定修复作用。对于电子产品不离身、工作忙碌的办公室人员来说，无疑是一款滋补的佳品。
百合七枚（擎），鸡子黄一枚，上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去滓，内鸡子黄，搅匀，煎五分，温服。
——东汉·张仲景《金匮要略》
如今虽难以获取泉水，过夜去滓也略显繁琐，直接熬煮百合，煮沸后加一个鸡蛋黄，搅匀，再至煮沸后加入冰糖的改良版本，也是一种不错的选择。清热滋润的百合，加上能养心血、滋阴的鸡蛋黄，和润心肺、祛燥热的冰糖， 对于喉咙容易干咳、无痰的人来说，是值得一试的药膳佳品。
百合的药效也在后世得到广泛认可，《南阳活人书》《济生方》《饮食正要》等中医和饮食古籍中，都记载着百合的相关食用方法。
随着药膳在唐朝的普及，药食同源的本草开始融入日常生活，许多美食也应运而生，其药性作用逐渐被淡化。一碗热气腾腾的百合面，配上一杯清香四溢的百合酒，是宋朝的山野人家最朴实、最暖心的招待。
春秋仲月，采百合根，曝干，捣筛，和面作汤饼，最益血气。又，蒸熟可以佐酒。
——宋·林洪《山家清供》
随着百合的普及，百合的种植也完成了从野生到人工栽培的转变，种类也逐渐增多。由于口感和药性等差异，百合的种类也重新被定义，宋朝医书《本草图经》对百合进行了药用与食用的区分。
又有一种，花黄有黑斑细叶，叶间有黑子，不堪入药。
——宋·苏颂《本草图经》
如今，药食同源的百合也受到格外关注。2002年2月8日，百合被卫生部列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。
三、 时间的美味
经过千百年的种植培养，百合在我国多地均有规模种植， 除兰州外，主要分布在湖南邵阳、江苏宜兴、江西万载、浙江湖州、山东莱阳等。同时，百合所创造的经济财富也犹如其名。
袁家湾村作为兰州百合的核心主产区，已有400多年的百合种植历史，在国内外享有盛誉，是闻名遐迩的“百合之乡”。其所在的西果园镇，是七里河区的四大百合种植乡镇之一。七里河区百合的整体种植区域还覆盖了阿干镇、魏岭乡、黄峪镇三个乡镇的35个行政村。
2001年，七里河区获得‘兰州百合’证明商标，是甘肃省第一个获得证明商标的农产品。此后，‘兰州百合’相继获得‘甘肃省著名商标’‘中国驰名商标’，七里河区获‘中国百合之都’荣誉称号。
2020年，七里河区百合种植户达 1.1万户5.9人，种植面积达5.2万亩，产量达2.8万吨，销售产值达8.6亿元，带动贫困户1418户6512人，人均收益达8996元，占全区农民人均纯收入21940元的41%。
然而兰州百合的种植却并非易事。喜旱不喜水的百合，生长环境往往是海拔400-3000米的山地丘陵。兰州百合则更为苛刻， 海拔高达2000米以上，且山地坡度在45度左右。 在这样的土地上很少有机械化专用道路，因此兰州百合从育种、栽种、施肥、摘花、采挖到分拣几乎都是纯手工作业。
同时，百合对土地肥力要求极高， 需要换地轮种，经历两年左右的生长周期。 而兰州百合则要经历9个寒暑，在“生三年、养三年、长三年”后，才能孕育出独一无二的口感。
如今兰州百合的丰收，是七里河区农业技术部门和农业产业化管理部门，对百合种植进行科学管理的共同努力的成果。通过实施“兰州百合种植标准化示范区操作规程”等措施，广大种植户和企业全面、熟练掌握了百合栽培、采挖、加工和保鲜等技术；联合科研院校，对百合生产基地选择、优质母籽繁育、丰产栽培、深加工和贮藏保鲜等方面开展科研攻关和新技术引进示范，较大提高了百合生产水平和产量。
此外，高效的物流体系也为“兰州百合”走出去保驾护航。 2020年11月，兰州百合博览园特色农产品供应链公共服务体系建设项目投入使用，有效降低了园区及区域内百合种植加工企业流通成本，提高了流通效率。
鲜百合可以在48小时内抵达大湾区市民的餐桌。
——甘肃爽口源生态科技股份有限公司相关负责人王小花
如今，兰州百合的销售遍布全国，有10多家企业在全国多地建立百合直销店。同时，兰州百合还积极走向海外，销量也迅猛增长。
为提升兰州百合知名度和影响力，七里河区还连续成功举办了九届兰州百合文化旅游节。七里河区百合产业办毕春辉表示，依托当地优势产业，七里河区正申报创建“中国特色农产品优势区”。
在抗疫中，兰州百合也大显身手。 2020年1月24日，甘肃省卫生健康委员会发布的《甘肃省新型冠状病毒感染的肺炎中医药防治方案（试行）》大量使用了百合。
在新冠肺炎疫情暴发之初，多家兰州百合公司也以实际行动助力防疫一线。 2020年2月19日，来自170家百合协会会员及甘肃定西临洮、甘肃临夏永靖的百合加工户的，按批发价值总计超过120万元的20吨优质真空鲜百合，和真空干燥百合干500公斤等物资送抵湖北武汉。
利用优越的资源优势，以市场导向，不断完善“公司+基地+协会+农户”的运营机制，小小的百合在七里河区正紧密着联系着乡村和城市、农民和企业、国内和国际市场，形成符合新时代消费需求的产业格局。
袁家湾村只是我国百合种植产业的一个缩影。
邵阳的隆回龙牙百合是中国地理标志证明商标，2005年2月4日，“隆回龙牙百合”被批准为原产地域产品保护，2019年成功入选“湘九味”品牌中药材，2020年被列入“国家农产品地理标志”。2019年，隆回县各地建种子基地10多个、商品生产基地90多个，年产干龙牙百合7000多吨，年产值达5亿元，产品畅畅海内外，成为农民脱贫増收的“聚宝盆”。
万载素有“百合之乡”的美誉，有500多年的百合种植历史，也是历代宫廷贡品。据万载县志记载，万载龙牙百合粉自宋朝开始就作为朝廷贡品，以后历朝相延。2016年，万载县龙牙百合栽种面积就已达5000多亩，产量达6000多吨，产值7000多万元，综合产值数亿元。
百合，始于本草，成于饮食，正如它甘甜的品行，在潜移默化中，给人们带来舌尖的美味，生活的甜蜜，人生百年的和合。
资料来源：
1. “兰州百合”破产量瓶颈销四方，2021-09-25，中国甘肃网；
2. “兰州百合”战“疫”打响，2020-02-17，中国甘肃网
3. 兰州百合 “甘味”绵长，2021-05-18，澎湃新闻网；
4. 食用百合高产栽培技术，2021-06-01，人民网；
5. 隆回县龙牙百合年产值5亿元 成脱贫増收“聚宝盆”，2019-05-23，红网；
6. 江西遗落在民间的贡品，2014-11-01，中国江西网；
7. 《金匮要略》，东汉，张仲景，人民卫生出版社；
8. 《山家清供》，宋，林洪，中华书局；
9. 《本草经集注》，梁，陶弘景，人民卫生出版社；
10. 《神农本草经》，学苑出版社；
11. 《本草图经》，宋，苏颂；
12. 《千金翼方》，唐，孙思邈，清光绪四年景元大德梅溪书院本；
13. 《风物原产地》，Bilibili；
14. 《让农产品飞起来》Bilibili‘
15.【数说甘味】兰州百合：云裳仙子凡尘录，2020-07-02，新华网’
16. 【走进乡村看小康】“兰州百合”破产量瓶颈销四方，2021-09-24，新华网；
17. 【数说甘味】兰州百合：云裳仙子凡尘录，2020-07-02，经济参考报
【完】
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