中国人素来勤俭节约，吃隔夜剩菜是家常便饭。很多人知道吃剩菜不健康，但看到色香味俱在的剩菜，实在舍不得倒掉。
对糖尿病病友来说，剩菜不仅仅是营养和卫生问题，有些剩菜甚至会偷偷升高你的血糖。
@糖尿病病友，这5种剩菜别吃了。
1.绿叶蔬菜，超过8小时别吃
新鲜绿叶菜升糖指数低，维生素和膳食纤维含量丰富，是糖尿病病友控糖的好帮手。
但吃剩的绿叶菜，细菌、真菌等有害物质增加，维生素流失，盐分也在增加 （故剩菜“更有滋味”） ，这就导致：
- 细菌、真菌等有害物质可能引发胃肠道问题，导致血糖波动大。
- 盐分过多，有增高餐后血糖的作用。
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经常吃绿叶菜类剩菜，血糖更难达标。
（隔夜的豆角、茄子、青笋等蔬菜类剩菜，由于长时间放置导致盐分相对增加，也不利于血糖控制，但相比绿叶菜要稍微好一些。）
举例： 炝炒油菜、清炒油麦菜、清炒鸡毛菜、炒红苋菜、菠菜汤等。
建议： 绿叶蔬菜烹饪后尽量2小时内吃完，不要吃隔夜的绿叶菜。放置8小时以上就算隔夜。
2.木耳、银耳类剩菜，尽量不要吃
木耳、银耳很适合糖尿病病友吃，有利于餐后血糖控制。但木耳、银耳容易滋生细菌、真菌，如果储存不当或泡发时间过久还可能会产生米酵菌酸等剧毒物质。
吃隔夜的木耳、银耳剩菜，容易导致食物中毒，引起呕吐、腹痛、腹泻等现象，让血糖应激性升高。
如果木耳与其他菜一起烹饪，建议先把木耳吃完。银耳汤最好不吃剩的，煮好的银耳汤密封好，可以放冰箱冷藏1~2天。
举例： 木樨肉、木耳炒肉、荷塘小炒、木耳白菜、银耳汤等。
建议： 尽量现做现吃，不要隔夜。
3.豆制品，超过1天别吃
豆制品含有丰富的蛋白质，是天然的微生物培养基，很容易腐败变质。
豆制品放入冰箱，只能缓解其变质速度，细菌、真菌等仍在不断繁殖。如果冰箱内部不定期清洁，剩菜还会被“二次污染”。
因此，豆制品剩菜最容易引发的问题是肠道功能紊乱，导致糖尿病病友出现应激性高血糖。
举例： 家常豆腐、麻婆豆腐、芹菜炒腐竹、小炒豆腐干、炝炒豆腐丝等。
建议： 最好现做现吃，吃不完的减少筷子翻动及时放入冰箱冷藏，尽早吃完。刚买回来的豆腐要放入冰箱冷藏，保存时间尽量不要超过1天。
4.海鲜类剩菜，尽量不要吃
每年都有因吃隔夜海鲜导致入院急救的新闻，但很多人仍舍不得丢掉餐桌上的剩海鲜。
海鲜本就因为生活环境的原因容易被污染；吃海鲜时为了保证鲜甜口感，烹饪时间又较短，没有彻底杀死有害微生物；海鲜隔夜后还容易产生大量蛋白质降解物，损伤肝肾功能。
因此，海鲜类剩菜极其容易变质，诱发食物中毒或胃肠问题，导致血糖应激性升高。
（鱼隔夜后也会产生大量蛋白质降解物，损伤肝肾功能，尽量不要吃隔夜的鱼。）
举例： 清蒸大闸蟹、水煮虾、粉丝蒸生蚝、清蒸花蛤等。
建议： 吃多少做多少，现做现吃。
5.凉拌菜，超过2小时别吃
高温可以消菌杀毒，凉拌菜刚好没有经过这一步。即使有些食材要焯烫，但时间也非常短，无法彻底消灭细菌。
凉拌菜放置时间越长，细菌、真菌含量越高，越容易导致腹泻、腹痛等细菌性食物中毒；放置过久的凉拌菜含盐量也会升高，从而影响餐后血糖水平。
举例： 大拌菜、凉拌生菜、凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌猪耳朵等。
建议： 凉拌菜尽量在2小时内吃完。
你家里现在有剩菜吗？想要血糖更容易达标，上面5种剩菜别再吃啦。
