最能代表春天的味道，这些“限定版”野菜千万别错过了。

那些藏在田间地头的野菜，它是春天无可代替的美味， 也是我们食补，调养身体的最佳食物 ！尤其是 中老年人 春天 肝火旺，失眠多梦 ， 小孩子 容易 肠胃不适 的时候。

春天，必吃的5种“限定版”野菜！清火养肝，采摘短，现在正当季。

1.荠菜（开启春天的味蕾）

荠菜可是春天 “第一鲜” ， 又称“护心草”。 含钾量 比香蕉都要 高 ；且 钙含量很高 ，营养易消化好吸收。

推荐做法：【荠菜肉片汤面条】

1. 首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。

2. 锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。

3. 接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。

2.春笋（鲜掉眉毛）

春笋 膳食纤维丰富 ， 润肠通便 ，促进肠胃蠕动，缓解便秘。而且 热量也很低 ，减肥也可以多吃。

推荐做法：【笋溜鸡丁】

1. 首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。

2. 嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。

3. 锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。

4. 锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。

5. 锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

3.豌豆苗（鲜嫩脆爽）

高植物蛋白 ，比常见的 黄豆芽 、 绿豆芽 还要高；可以在家培育，现吃现摘，鲜嫩的能掐出水来。

推荐做法：【凉拌豌豆芽】

1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。

4.香椿（香味独特）

香椿中有一种独特的香味，可以 增进食欲 。香椿芽 营养丰富，并 具有食疗作用 ，预防感冒。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1. 准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素， 叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐 ，食用前最好先焯水，吃起来才安心。

2. 准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

3. 把香椿芽切碎， 比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒 ，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

4. 锅内烧油，热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的， 不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

5.褚不揪（清热解毒）

构树花也叫褚不揪， 刻在河南人骨子里的一种野味 。每年二三月份的必吃菜，纯天然绿色美食， 食用价值、药用价值都很高 ，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。

推荐做法：【清蒸褚不揪】

1. 首先，准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。 泡好以后用清水反复淘洗几遍 ，反复清洗还能去除涩味。

2. 因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。 需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分 。最好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。

撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀 。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮

3. 笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。

4. 还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。

（开心）