小笼包是很多中国人都喜欢吃的早餐,它具有皮薄馅足、汁多味美、肉香四溢的特点,咬一口让人回味无穷。
小笼包在中国的历史十分悠久,内地有很多以小笼包为特色的百年老店。
但可能很多人不知道,小笼包在国外也十分有名。
20世纪90年代后,中国移民大量进入西班牙,在当地开了很多中国饭店,小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时“小笼包”都写成“中国小龙”、“上海小龙”。
对于这个“小龙包”,西班牙语的注释堪称一绝:加中国龙肉的小面包。
武打巨星 李小龙 火了以后,全世界人都知道了“Bruce Lee”和“中国功夫”,有些饭店就将“小龙包”解释为“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”,“小龙包”的西班牙名就变成了“Bruce Lee”。
今天,我们就自己在家来做这样一道好吃又富传奇色彩的小笼包,给大家分享详细的制作方法,做出来的小笼包 松软白嫩、汁多味美、肉香四溢 ,下面一起来看看怎么做的吧!
【所需食材】
面:500g面粉,5g酵母,260g水,2g小苏打
馅:猪肉,洋葱,葱花,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,少许老抽,适量蚝油,葱姜水和料油 (下面有制作方法)
【详细步骤】
1、首先和面,盆中加入一斤面粉,5g酵母,做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水,一边少量加水一边搅面,面粉搅至絮状以后揉成面团,然后盖上盖子发酵至2倍大。
2.现在来制作一点葱姜水,碗中加入切好的葱姜,再加一小把花椒粒、两颗掰碎的八角,然后倒入热水浸泡一会。
3.现在来准备肉馅,五花肉洗净,把肉皮去掉,把肉切成小块,然后放入绞肉机里,小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃。
4.肉馅绞好以后倒入大碗里备用。
5.再准备一个洋葱洗净,先切成丝,再切成丁,然后剁碎一点备用。
6.一把小葱洗净后切成葱花备用。
7.锅中加适量食用油,油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮,小茴香、葱段、姜片,用小火慢慢炸出香料里的香味,香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉,把剩下的油倒入碗中备用。
8.现在来给肉馅调味,分3次往肉馅里加葱姜水,用筷子沿一个方向搅拌,每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次,这样肉馅不容易出水。 (一斤肉大概加200g葱姜水,这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁。)
9.葱姜水搅匀吸收后,加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油,然后用筷子沿一个方向搅拌均匀。
10.调料搅匀后,往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油,再次搅匀。
11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花,充分搅匀,这样肉馅就调好了。 (洋葱和葱花都有去腻增香的作用,可以让小笼包好吃不腻。)
12.现在面已经发酵好了,扒开里面都是蜂窝状,加入一碗底的苏打水揉均匀 (一斤面放2g小苏打就行) 。
13.面板上撒一点干面粉,把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑,然后切成2等份,这样更好操作。
14.把小面团揉成粗细均匀的长条,然后切成均匀的小面剂子,切好以后撒点干面粉防粘。 (面剂子要切小一点,这样包出来的小笼包才好看。)
15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。
16.现在开始包小笼包,面皮中间放上肉馅,然后一点点捏出褶皱收口,这样一个小笼包就包好了。
17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘,把包好的小笼包整齐地放上去,注意中间留点空隙,这时候先不要着急上锅蒸,一定要二次饧发20分钟。
18.小笼包二次饧发好后,冷水上锅,盖上盖大火蒸,水开以后继续蒸15分钟。
19.时间到关火,先把盖子揭开一个小缝散散气,等5分钟再开盖,这样可以防止小笼包塌陷、回缩,最后开盖我们热气腾腾、白白胖胖的小笼包就做好了。
这样做的小笼包不塌陷、不回缩,蓬松柔软,掰开可以看到皮薄馅足,咬一口鲜嫩多汁,好吃又不腻,特别的美味。