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导语 ：“水煮肉片”属于川菜中著名的家常菜，肉片的香辣，软嫩，汤红油亮，麻味浓郁，是一道最下饭的家常美食，其特点“鲜、香、麻、辣”，下面一一操作：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）
【水煮肉片】 — 麻辣鲜香、肉片滑嫩
第一步 ：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，
第二步 ：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
第三步 ：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
第四步 ：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
第五步 ：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
第六步 ：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
第七步 ：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。
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