去年,有个着急拍婚纱照的准新娘找我减肥说,假设她每天晚餐只吃一根玉米,一个月能瘦多少斤,能不能减掉10斤体重?
我拿起计算器帮她粗略的估算一下,她的基础代谢率是1200千卡多一点,早餐和午餐一共能摄入1000千卡。 晚餐一根中等个头的普通玉米,可食部约140-170克,热量约155-190千卡,咱就按多的算,每天晚餐一根玉米的热量是200千卡。 那么她一天下来摄入的总热量,差不多是1200千卡左右,刚好吃够自己的基础代谢率。
按照她每天活动消耗的情况,她每天大概需要总热量1500-1600千卡,每天大概能制造300-400千卡的“热量缺口”,我就给她取个中间值算350千卡吧。
那一个月下来她就能制造10500千卡的“热量缺口”,大概能消耗1.5公斤的纯脂肪,也就是3斤的纯脂肪。(人体每消耗7700千卡,约能消耗1公斤纯脂肪。)
我简单的估算了一下,告诉她: 这么吃一个月大概能消耗3斤左右的纯脂肪,不过再加上掉一些水分、蛋白质和肌肉量,我觉得大概能减掉5-7斤的体重。
她听完以后吃惊地说:啊?还会掉肌肉啊,我不想减肌肉,只想减脂肪。
我:你晚餐只吃玉米,掉肌肉是很正常的。因为每100克的普通玉米大概含有4克左右的劣质蛋白质,即使你每天晚上吃200克玉米(可食部),才摄入8克的劣质蛋白质。
按照你65公斤的体重,你晚餐大概要摄入20克的优质蛋白质,吃玉米摄入的蛋白质“质”和“量”都不达标,半夜里发生“糖异生”,掉点儿肌肉很正常。
她:那我该怎么吃才能不掉肌肉呢?
我:如果你想要减肥的速度快一些,还能保住“肌肉”和基础代谢率,晚餐就不要吃玉米了。你可以晚餐把主食去掉,吃100克以上的鱼虾肉或鸡胸肉或去皮鸡腿肉都行,然后再加上400克的深色蔬菜,蔬菜要排除掉土豆、莲藕、山药、青豆之类的淀粉类蔬菜。
那样的话,每100克的鱼虾肉,优质蛋白质含量约18克左右,而鸡胸肉能达到20多克,蛋白质的“质”和“量”都保证了,保住肌肉是没问题。 再来400克的深色蔬菜,补充一些纤维素、维生素和矿物质之类的营养素,均衡膳食营养。
于是,我根据上面的搭配逻辑,给她写了几张(基础代谢率1200-1300千卡)快速瘦身的晚餐食谱,如下:
晚餐食谱1:豆腐冬瓜海带虾仁汤(以豆腐代替主食)
主食:豆腐80克;
蔬菜:冬瓜200克,生菜50克,海带20克;
蛋白质食物:鲜虾仁80克。
晚餐食谱2:清炒黄豆芽+彩椒炒鸡腿肉(无主食,清炒)
蔬菜:黄豆芽300克+胡萝卜丝20克;
蛋白质食物:彩椒100克+去皮鸡腿肉120克。
晚餐食谱3:清炒西兰花+清蒸鱼肉(无主食,清炒清蒸)
蔬菜:西兰花300克+胡萝卜片50克;
蛋白质食物:洋葱50克+鲢鱼120克。
大家记得,晚餐没有主食的话, 一定一定要多吃“蔬菜”和“蛋白质食物”,蔬菜可以吃到400克,蛋白质食物可以吃到120-150克(尽量只吃“白肉”)。
当时我告诉她,只要她参考我给她的食谱吃,每个月差不多能够健康的瘦4-6斤的体重。虽然说减掉的体重并不多,但是这个体重65%以上减掉的都是脂肪。两个月以后她去拍婚纱照,S形身材就能凸显出来。
后来,她按照我说的做了,两个月的时间她减掉了不到11斤体重,但是减掉的脂肪比例非常高,腰和腿瘦了一大圈,美美地去拍了婚纱照,还专门发红包来感谢我。
如果你们有人着急减肥,还想健康一些,可以试试晚餐去掉主食。 但早餐和午餐必须吃主食,而且这两餐的碳水尽量吃够120克。 否则的话,就很可能造成过度节食,损伤基础代谢,反而会得不偿失。
我是杜轩建,一个“靠点谱”的减重营养师。
部分参考资料:《中国食物成分表(第6版)》《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》《中国居民膳食指南2016》